摘要：正宗酱香排骨的独特做法，以新鲜排骨为主料，搭配特制酱料，经过腌制、蒸煮、炸制等工序，呈现出色泽红亮、口感鲜嫩的特点。制作过程中，排骨需先腌制入味，再蒸煮至七八成熟，最后炸至金黄酥脆，搭配特制酱料，让人回味无穷。这道菜品展现了酱香排骨的独特风味，是一道美味佳肴。

本文目录导读：

1. 准备工作
2. 步骤详解
3. 技巧与注意事项
4. 营养与风味
5. 拓展

酱香排骨是一道深受人们喜爱的传统美食，以其醇厚的口感和独特的酱香风味而闻名，本文将详细介绍正宗酱香排骨的做法，让您在家也能轻松制作这道美味佳肴。

准备工作

1、原料准备：排骨、生姜、葱、料酒、酱油、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶、草果等。

2、工具准备：锅、刀、筷子、碗等。

步骤详解

1、排骨处理：选择新鲜的排骨，用清水洗净，沥干水分，用刀将排骨剁成适当大小的块状，便于入味和烹饪。

2、腌制：将剁好的排骨放入碗中，加入适量的料酒、生姜片和葱段，抓匀腌制20分钟左右，以去腥味。

3、炒制香料：在锅中加入适量的油，烧热后放入生姜片、葱段、八角、桂皮等香料，翻炒出香味。

4、炒排骨：将腌制好的排骨放入锅中，大火翻炒，使排骨表面收紧。

5、调味：在锅中加入适量的酱油、老抽和白糖，继续翻炒，使排骨均匀上色。

6、烹煮：加入适量的水，没过排骨表面，盖上锅盖，转小火慢慢炖煮。

7、焖煮：炖煮过程中，适时翻动排骨，避免粘锅，炖煮至排骨熟透，肉质鲜嫩，汤汁收干。

8、出锅：将炖好的酱香排骨盛出，撒上葱花增香。

技巧与注意事项

1、排骨选择：选择肉质鲜嫩、带有一定肥瘦相间的排骨，口感更佳。

2、腌制：腌制排骨时，可适量添加料酒去腥增香。

3、炒制香料：香料要根据个人口味适量添加，如喜欢辣味可加入辣椒。

4、调味：调味时要根据个人口味调整酱油、老抽和白糖的比例，以达到理想的口感和色泽。

5、烹煮时间：炖煮时间要足够，使排骨熟透且肉质鲜嫩。

6、翻动：炖煮过程中要适时翻动排骨，避免粘锅或煮烂。

7、收汁：汤汁收干时要留意火候，以免烧焦影响口感。

营养与风味

酱香排骨具有丰富的营养价值，富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，其独特的酱香风味来源于传统的烹饪技法与香料搭配，让人回味无穷，酱香排骨的口感醇厚，肉质鲜嫩多汁，搭配一碗米饭，简直是人间美味。

正宗酱香排骨的做法虽然繁琐，但只需按照步骤详解和注意事项操作，就能轻松制作这道美味佳肴，酱香排骨的独特风味和丰富营养让人垂涎欲滴，是家庭聚餐、朋友聚会的首选美食，赶快尝试一下吧，让您的家人和朋友共享这道美味佳肴！

拓展

除了传统的酱香排骨，您还可以根据个人口味进行创新，可以添加一些特色香料、药材或蔬菜，如红枣、枸杞、土豆等，丰富口感和营养价值，您也可以尝试不同的烹饪方法，如烤制、焖煮等，为酱香排骨增添更多风味。

正宗酱香排骨是一道美味的传统佳肴，通过本文的介绍，希望您能在家里轻松制作这道佳肴，鼓励您根据个人口味进行创新，为酱香排骨增添更多风味和营养，让我们一起享受美食带来的快乐吧！